绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。当下，正是杏子成熟的季节。杏，一种听上去平平无奇的水果，但对很多人来说，它是童年中不可复制的美味。

除了好吃，杏有何营养价值？如何挑选到香甜多汁又软糯的杏？

杏的营养价值很优秀

美味的杏子，可不是个“中看中吃不中用”的水果，它的营养价值相当不错。像是最常见的黄杏，它最突出的营养优势就是胡萝卜素含量很高。

胡萝卜素

我们都知道，橙黄色蔬果中富含胡萝卜素。而胡萝卜素在体内可以经过代谢转化为维生素A，能保护视力，改善眼部不适。缺乏维生素A时，眼角膜无法得到足够的滋养来保持湿润，很容易发展成干眼症；严重缺乏维生素A时，视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成，则会出现夜盲症。

黄杏的胡萝卜素为450微克/100克，这含量在水果中算是很优秀了，几乎是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，苹果（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8倍。

叶黄素和玉米黄素

叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康至关重要的营养物质，黄杏中叶黄素和玉米黄素能达到89微克/100克左右，这含量在水果中属于较高了，例如与哈密瓜（27微克/100克）相比，是它的3倍多。

要注意的一点是：杏子中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多数集中在果皮中，果肉中含量相对更低，吃杏子时，如果能连着果皮一起吃下，就可以收获更多的营养。

钾

杏子中的钾含量也丰富，能达到226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100克）高出近1倍，和经常被推荐的补钾水果香蕉的钾含量（256毫克/100克）接近。

谁说杏子“不如”桃？

我国老话说：桃养人杏伤人。至今仍有不少老人、长辈认同这句话。但事实上，杏子和桃子无论哪方面相比，都不逊色。

首先，口味上，各有千秋

成熟后的桃子虽然有软桃、脆桃之分，但多数口感甜蜜，汁水丰沛。但杏子也不输呀，如今市面上有不少品种的杏子甜如蜜糖，汁多味美。孰优孰劣，只能说各有千秋。

其次，营养价值上，杏子胜出

对比来看，桃子和杏子的热量相差无几，都在50千卡/100克以下，属于低热量水果。二者糖分含量也相当。杏子比桃子含有更多的膳食纤维（1.3克/100克vs0.6克/100克），更多的钙（14毫克/100克vs4毫克/100克），以及更多的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素（桃子中上述营养成分含量可忽略）。因此，可以说杏子的营养价值比桃更高一些。

那为何有“桃养人杏伤人”一说呢？

这主要和苦杏仁中一种可能引起中毒的苦杏仁苷有关。苦杏仁苷进入体内后会分解产生有毒的氢氰酸，氢氰酸的毒性很强，过量摄入可致人窒息死亡。但是适量吃新鲜杏子是不会有此问题的。想吃杏仁的话，去正规超市买现成品也是安全的。

如何挑选杏？

最后，分享几个挑选杏子的小妙招。

选产地

前文中介绍的新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是远近闻名的美味杏子。

选新鲜

宁吃鲜桃一颗，不吃烂杏一筐，水果的新鲜程度直接决定了口感。表皮光滑、杏毛覆盖、饱满圆润、果柄颜色带绿的杏子更加新鲜。

闻香气

如果杏子闻起来有浓郁的杏子香气和隐隐的甜蜜，这是成熟度高、甜度足的表现，可以作为我们挑选时的一个标准。

如今，我们不再需要担心“出林杏子落金盘，齿软怕尝酸”，只要会挑选，美味的杏子就会乖乖等着我们了，这个夏天，让我们一起来品尝杏的甜蜜吧！ 来源：湖北疾控